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臊(so)子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

臊子面的精髓:

薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。

薄:面条特别薄。

筋:面条有筋道。

光:面条特光滑。

酸:臊子汤酸爽。

辣:臊子汤厚辣。

香:臊子汤香醇。

煎:臊子汤滚汤。

稀:一口一碗面。111111

汪:油大配料足。

岐山臊子面

1.材料:猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。

2.准备工作:

(1)把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净,切成小段末后备用;

(2)用温水将干黄花菜和干木耳泡开,淘洗干净,木耳撕成小片,黄花菜切成两公分长的小段备用;

(3)肥瘦相间的猪肉切成小丁备用,要带有猪油的肉;

(4)鸡蛋打散,用蜜蜂-必威体育娱乐betway电饼档做成鸡蛋薄饼,最后切成菱形小片后备用;

(5)胡萝卜切成丁备用;

(6)把豆腐切片走油锅111111,把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。

葱、姜、蒜等切末

猪肉切成肉丁

鸡蛋薄饼

3.做法步骤:

(1)做臊子肉。起锅烧油,油蜜蜂-必威体育娱乐betway温七成热,把切好的肉丁汆入锅中,不停蜜蜂-必威体育娱乐betway地翻动,等到猪油被炼出来后,把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中,继续不停搅动,等到调料入味肉基本七八成熟的时候,把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅,等到醋香味入肉后,油基本清澈了,把干辣椒和蒜放入锅中,放入适量盐,最后,把辣椒面适量放入锅中,不停地翻搅,防止糊锅,不停翻搅五分钟左右,即可出锅,臊子就蜜蜂-必威体育娱乐betway做好了。

辣椒面

臊子

4.调汤:

(1)锅中放入少许油,油温九成热,把切好的姜末放入油中,稍微翻炒一下,然后放盐,紧接着放入醋,等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量,把汤煮开,根据个人口味可适当加白糖中和。

(2)把做好的臊子肉放入调好的汤锅中,记得多放些臊子油,加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。

(蜜蜂-必威体育娱乐betway3)最后,在把切好的韭菜小段撒入汤锅中,大火不停直至汤锅翻滚,改成小火。

臊子汤

5.煮面:

(1)起锅烧水。三分之二锅容量的水,烧开后将事先准备好的面条下入锅中。

(2)装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一蜜蜂-必威体育娱乐betway下,捞出少许蜜蜂-必威体育娱乐betway(一口的量)装碗,备用。

煮面

装碗

6.浇汤。

(1)把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后,然后浇在装好面条的碗里,就大功告成了。

最后,一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。

臊子面

特别提醒:可以根据个人喜好,把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后,下入汤锅中,岐山人把这个叫做“底汤菜”,口味更鲜美。

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